Salut à tous après une grande pause je suis de retour. Je vais essayer de poster régulièrement (1-2 fois par mois)

Cette superbe recette de charlotte au chocolat viens de mon arrière grand-mère et qui est tout simplement sublime. Elle est en plus très facile et très rapide à faire. C’est peut être une de mes recettes préférées.

Ingrédients:

• 36 biscuits à la cuillères
• 250g de chocolat noir à pâtisser
• 4 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 100g de sucre
• 30g de beurres
• du rhum

1: Dans un bol, cassez le chocolat, ajoutez deux cuillère à soupe d’eau puis faites fondre si possible au bain-marie, sinon dans une casserole en remuent souvent cela fera amplement l’affaire. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre en tout en remuant.

2: Dans un autre grand bol, travaillez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez ensuite les blancs en neige ferme.

3: Ajoutez alors sur les jaunes d’œufs les blancs battue en neige ferme et le chocolat fondu. Mélangez le tout avec une marise (ou spatule) délicatement de bat en haut.

4: Dans une grande assiette creuse, mélangez un grand verre d’eau avec un bouchon de rhum et une cuillère à soupe de sucre. Trempez rapidement chaque biscuits dans le mélange (ils doivent être suffisamment tremper sans devenir des éponges).

5: Garnissez le fond et les bords d’un plat à charlotte de biscuits imbiber. C’est important de bien garnir les bords du plats pour ne pas que la charlotte s’effondre une fois démouler.

6: Remplissez alors le plat de crème au chocolat jusque au bord avant de venir recouvrir généreusement le tout de biscuit imbibée. Posez une assiette avec un poids sur les biscuits de haut pour que la charlotte se tienne bien. Même si de la crème déborde, se n’est pas grave votre charlotte se tiendras mieux. Laissez reposez au moins 3h avant de servir sinon la charlotte s’effondrera quant vous la démoulerez.

7: C’est bon vous avez fini cette merveilleuse charlotte au chocolat. Quand j’ai le temps, je rappe un peu de chocolat sur le dessus cela la rend encore plus belle!!

Bonjour à tous et à toutes, je m’excuse pour ces nombreux mois d’abscences à cause des vacances et de la rentrée. Je tenais aussi à vous remercier pour votre fidélité et pour les 40 abonnées. Objectif: les 50!!!!! N’hésitez aussi surtout pas à partager mon site sur les réseaux ou à des amis cela me fais super plaisir. Je prendrait aussi le temps de lire tout les commentaires et d’y répondre donc si vous avez des remarques pour améliorer le site, je suis preneur!!! Le site va reprendre normalement et je vais essayer d’y mettre le plus de recettes possibles.

Merci à tous

Jojo chef pâtissier

Du sucre et des blancs d’œufs, puis vous avez un dessert incroyablement bon. Ça peut paraitre compliqué comme il faut monter des blancs en neige alors que c’est le dessert le facile et le plus rapide que je connaisse. Moi, je fais même des meringues en forme de champignons, les champimeringues!!! Pour le faire il faudra juste faire un corps pour la base du champignon et le chapeau que vous assemblerez une fois cuits. Vous pouvez même saupoudrez de cacao en poudre et vous aurez le dessert parfait.

Ingrédients:

• 4 blancs d’œufs

• 250g de sucre semoule

1: Pour commencer, quelques astuces pour réussir ces meringues à coup sûr

• des blancs parfaits sans jaunes ni coquilles d’œuf
• une pincée de sel avant de monter les blancs et un récipient très haut

2: C’est parti! Battre les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

3: Ajoutez le sucre en 4-5 fois en mettant des petites quantités mais en continuant de battre au batteur.

4: Votre meringue est prête, pour le vérifier, quand vous sortez les fouets, il doit y avoir au bout ce que l’on appelle un bec d’oiseau c’est à dire que la meringue doit retomber sans s’enlever du fouet. On peut maintenant la dresser.

5: Remplissez votre douille de meringue et dressez de jolis petit tas pas trop gros. Si vous n’avez pas de douille, utilisez une cuillère ça fera amplement l’affaire.

6: Il n’y a plus qu’à enfourner dans votre four préchauffé à 120C° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, c’est très important sinon elles accrocheront!

7: Pour la cuisson cela dépend des goûts; au bout de 30 minutes, on a des meringues toutes blanches et bien moelleuses. Attention: les meringues peuvent des fois être trop moelleuses et s’effondreront donc sûrement.

8: Au bout de 1h, on a des meringues rosées, un peu craquantes et avec un cœur moelleux et fondant. Si vous hésitez entre les deux propositions, faites entre les deux, 45-50 minutes!

9: Une fois vos meringues sorties du four, enlever-les du papier sulfurisé pour les laisser refroidir.

10: Bon appétit!!!

L’opéra, un grand classique de la pâtisserie française. Biscuit joconde recouvert de crème au beurre puis de crème au chocolat, ça donne envie! Vous aurez aussi besoin de la recette de biscuit joconde que j’ai publiée sur mon site. Je vous mets le lien ci-dessous:

Ingrédients:

Pour la ganache au chocolat:

• 150g de crème fraiche liquide
• 135g de chocolat
• 55g de beurre

Pour la crème au beurre:

• 400g de beurre
• 4 œufs
• 8cl d’eau
• 2 cuillère à café d’extrait de café

Pour le sirop:

• 15cl d’eau
• du rhum (selon vos envies)
• 2 cuillères à café d’extrait de café

Pour le glaçage au chocolat:

• 80g de chocolat
• 16g d’huile de pépin de raisin (très important!!!!)

1: Pour la ganache au chocolat:

Faites bouillir la crème fraîche puis versez-la dans un saladier. Ajoutez le chocolat et laissez infuser quelques minutes.

2: Mélangez avec un fouet pour bien faire fondre le chocolat puis ajoutez le beurre et recommencez à mélangez. Faites attention à ce qu’il ne reste pas de morceaux de beurre!

3: Laissez la ganache refroidir pendant 1h30 au réfrigérateur.

4: Pour la crème au beurre:

Faites cuire le sucre dans une casserole avec l’eau et une assiette par-dessus. Portez à ébullition.

5: Quand le sucre est à ébullition, mettez dans la casserole un thermomètre et laissez cuire jusqu’à 150C°.

6: Quand le sucre est à bonne température, commencez à fouettez les œufs lentement avec un batteur puis ajoutez le sucre doucement sur les bords du saladier jusqu’à ce que le mélange soit bien monté et soit homogène.

7: Ajoutez alors le beurre pommade. Le beurre doit être absolument pommade sinon la crème aura des morceaux de beurres. Ajoutez-le au fur et à mesures. Quand la crème a bien montée, ajouté 2 cuillères à café d’extrait de café.

8: Il ne reste plus que le sirop au café:

Mélangez l’eau avec la quantité de rhum que vous voulez (cela dépend si il y a des enfants). Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d’extrait de café.

9: Découpez votre biscuit joconde en entier en 3 morceaux de taille égale assez grand pour faire un belle opéra. Placez le premier morceau du biscuit joconde et imbibez-le bien de sirop. C’est important que le biscuit soit bien imbibé partout.

10: Garnissez le biscuit et étalez de ganache au chocolat sur 2 ou 3cm d’épaisseur. Laissez-le au congélateur 5 bonnes minutes pour que la ganache fige. Pour savoir si la ganache est figée, posez votre doigt dessus. Il doit ressortir sans aucune marque de chocolat sinon quand vous mettrez la crème au beurre, elle se mélangera et ça ne sera pas très bon.

11: Ajoutez ensuite la crème au beurre et étalez-la elle aussi sur 4cm d’épaisseur un peu près. Ajoutez encore un biscuit par dessus la crème au beurre, imbibez-le lui aussi et refaites les étapes 10 et 11 sans imbiber le dernier biscuit.

12: Nous avons maintenant un biscuit recouvert de ganache au chocolat, recouvert de crème au beurre cela deux fois. Il ne manque plus que le glaçage :

13: Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau et mélangez le à l’huile de pépins de raisins. Versez le glaçage au chocolat lentement sur le dernier biscuit joconde. Ce n’est pas grave si le glaçage déborde car il faudra couper les bords pour les avoir bien nets. Laissez dix minutes au frigo avant de couper les bords. Relaissez l’opéra au frigo 1h minimum. Ça y est, votre opéra est enfin près!!!!!!!

Le biscuit joconde est un biscuit très moelleux fait à partir de meringue principalement utilisé pour faire des bûches, des opéras, des fraisiers ou même des roulés au chocolat. Comme il faut un blanc d’œuf supplémentaire, vous aurez malheureusement un jaune d’œuf en trop, que vous pourrez utiliser pour d’autres choses.

Ingrédients:

• 60g de farine
• 60g de maïzena
• 6 blancs d’œufs
• 5 jaunes d’œufs
• 125g de sucre

1: Pour commencer, séparez les jaunes des blancs.

2: Ajoutez aux 6 blancs d’œufs la moitié du sucre et commencez à les monter en neige.

3: Quand ils commencent à être à peu près fermes, ajoutez le reste du sucre au fur et à mesure et continuez à les battre en neige.

4: Pour savoir quand arrêter, éteignez le batteur, tournez-le puis sortez-le. Il faut que les blancs fassent un bec d’oiseau sur le batteur.

5: Alors, ajoutez toute la farine, toute la maïzena (ou fécule de maïs) et les jaunes d’œufs.

6: Mélangez avec une marise ou une spatule, en remuant de bas en haut. On appelle ça macaronner. Continuez de macaronner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

7: Etalez la pâte selon vos envies sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson. La pâte ne doit pas dépasser 1 ou 2cm de hauteur.

8: Pour la cuire, préchauffez votre four à 180C°, puis enfournez pendant pendant 8 à 10min. Comme le biscuit est très fin, la cuisson ne doit pas être trop longue pour que le biscuit reste moelleux.

9: Votre biscuit est près!!!

Une tarte très classique, mais qui reste super bonne. Pensez à prendre les meilleurs fraises possible! Vous aurez quand même besoin d’une pâte sablée que j’ai posté sur mon site. Je vous mais le lien ci-dessous:

J’ajoute même de temps en temps des framboises sur la tarte aux fraises, sa la rend meilleure.

Ingrédients:

• une pâte sablée
• Pour la crème pâtissière:
• 25cl de lait
• 1 œuf
• 30g de farine
• 40g de sucre
• une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• 500g de fraises (ou plus)

1: Cuire la pâte sablée dans le four à 180C° pendant 20-25 min.

2: Mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3: Ajoutez la farine en mélangeant bien puis ajoutez la moitié du lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

4: Remettez la casserole sur le feu. Faites cuire sans arrêtez de mélangez jusqu’à ce que le mélange sois très épais.

5: Retirez du feu et versez le mélange encore chaud sur la pâte sablée cuite.

6: Ajoutez les fraises coupées en deux joliment sur la tarte.

7: Votre tarte aux fraises est prête, réservez-la au frais avant de servir.

Une quiche lorraine comme à la boulangerie, mais faite maison, c’est vraiment trop bon. Pour le déjeuner ou en pique-nique, je vous le conseille fortement! Il faudra juste une petite pâte brisée que j’ai publiée dans un autre article sur mon site internet. Si vous ne vous en souvenez pas, je vous mets le lien ci-dessous:

Ingrédients:

• une pâte brisée
• 200g de lardons
• 20g de beurre coupée en petit morceaux
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche liquide ou épaisse (les deux marche)
• 7cl de lait
• une pincée de muscade
• sel
• poivre

1: Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez la pâte avec une fourchette. Parsemez de petits copeaux de beurre.

2: Faites rissoler les lardons à la poêle.

3: Battre ensemble les œufs, la crème fraîche et le lait.

4: Quand cela est bien mélanger, ajouter les lardons qui ont été rissoler à la poêle.

5: Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

6: Versez le mélange sur la pâte et enfournez le tout dans le four pré-chauffer à 180C° pendant 45 à 50min.

Pour faire vos quiches au saumon, aux légumes, des quiches lorraines, des tartes aux épinards ou même des tartes sucrées en ajoutant le sucre, bref, c’est la pâte brisée parfaite. Au début, comme on fait du « sable », il y a un petit gout de sable comme la pâte sablée ce qui la rend encore meilleure.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 150g de beurre doux coupé en petits cubes
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 8cl d’eau ou de lait selon les goûts
• 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)

1: Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier (le sucre si il y en a).

2: Ajoutez le beurre et mélangez-le avec la farine en écrasant le beurre pour obtenir du « sable ».

3: Quand vous avez votre « sable », incorporez le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule.

4: Votre pâte brisée est prête, vous pouvez l’utiliser pour vos quiches ou pour vos tartes salées ou sucrées.

Une tarte au citron avec un complément de meringue sur le dessus. J’en salive déjà. Pour la préparer vous aurez besoin de la recette de pâte sablée qui est postée sur mon site internet. Je vous met le lien ci-dessous:

Cette recette est très facile mais il ne faut pas arrêter de remuer quand on fait la crème pâtissière au citron.

Ingrédients:

Une pâte sablée

Pour la crème au citron:

• 3 ou 4 citrons selon les goûts
• 150g de sucre semoule
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue:

• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

1: Foncez un moule de 25cm de diamètre avec la pâte sablée

2: Faites des trous avec une fourchette et cuisez-là dans le four préchauffer à 180C° pendant 20-25 minutes.

Crème pâtissière au citron:

1: Lavez deux citrons et rappez-les afin de récupérer les zestes.

2: Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des 3 ou 4 citrons, le sucre et la maïzena.

3: Remuez et commencez à faire chauffer sur feu doux.

4: Battre les œufs dans un récipient séparer. Une fois les œufs battus incorporez tout en remuent dans la casserole.

5: Mettre à feu vif et continuez de mélangez à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencez à s’épaissir. Veillez à toujours remuez lorsque les œufs sont ajouter car la crème pourrais brûler.

6: Ôtez du feux, laissez refroidir et versez l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Terminons par la meringue:

1: Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2: Quand ils commencent à être ferme, ajoutez le sucre glace et la levure chimique. Continuez de fouettez avec un batteur jusqu’à ce que la meringue soit ferme.

3: Recouvrez la crème au citron de meringue puis enfournez la tarte dans le four préchauffer à 130C° jusqu’à ce que le meringue soit bien bien dorée(environ 20-25 minutes).

Laissez la tarte refroidir puis dégustez!!