Opéra

L’opéra, un grand classique de la pâtisserie française. Biscuit joconde recouvert de crème au beurre puis de crème au chocolat, ça donne envie! Vous aurez aussi besoin de la recette de biscuit joconde que j’ai publiée sur mon site. Je vous mets le lien ci-dessous:

Ingrédients:

Pour la ganache au chocolat:

• 150g de crème fraiche liquide
• 135g de chocolat
• 55g de beurre

Pour la crème au beurre:

• 400g de beurre
• 4 œufs
• 8cl d’eau
• 2 cuillère à café d’extrait de café

Pour le sirop:

• 15cl d’eau
• du rhum (selon vos envies)
• 2 cuillères à café d’extrait de café

Pour le glaçage au chocolat:

• 80g de chocolat
• 16g d’huile de pépin de raisin (très important!!!!)

1: Pour la ganache au chocolat:

Faites bouillir la crème fraîche puis versez-la dans un saladier. Ajoutez le chocolat et laissez infuser quelques minutes.

2: Mélangez avec un fouet pour bien faire fondre le chocolat puis ajoutez le beurre et recommencez à mélangez. Faites attention à ce qu’il ne reste pas de morceaux de beurre!

3: Laissez la ganache refroidir pendant 1h30 au réfrigérateur.

4: Pour la crème au beurre:

Faites cuire le sucre dans une casserole avec l’eau et une assiette par-dessus. Portez à ébullition.

5: Quand le sucre est à ébullition, mettez dans la casserole un thermomètre et laissez cuire jusqu’à 150C°.

6: Quand le sucre est à bonne température, commencez à fouettez les œufs lentement avec un batteur puis ajoutez le sucre doucement sur les bords du saladier jusqu’à ce que le mélange soit bien monté et soit homogène.

7: Ajoutez alors le beurre pommade. Le beurre doit être absolument pommade sinon la crème aura des morceaux de beurres. Ajoutez-le au fur et à mesures. Quand la crème a bien montée, ajouté 2 cuillères à café d’extrait de café.

8: Il ne reste plus que le sirop au café:

Mélangez l’eau avec la quantité de rhum que vous voulez (cela dépend si il y a des enfants). Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d’extrait de café.

9: Découpez votre biscuit joconde en entier en 3 morceaux de taille égale assez grand pour faire un belle opéra. Placez le premier morceau du biscuit joconde et imbibez-le bien de sirop. C’est important que le biscuit soit bien imbibé partout.

10: Garnissez le biscuit et étalez de ganache au chocolat sur 2 ou 3cm d’épaisseur. Laissez-le au congélateur 5 bonnes minutes pour que la ganache fige. Pour savoir si la ganache est figée, posez votre doigt dessus. Il doit ressortir sans aucune marque de chocolat sinon quand vous mettrez la crème au beurre, elle se mélangera et ça ne sera pas très bon.

11: Ajoutez ensuite la crème au beurre et étalez-la elle aussi sur 4cm d’épaisseur un peu près. Ajoutez encore un biscuit par dessus la crème au beurre, imbibez-le lui aussi et refaites les étapes 10 et 11 sans imbiber le dernier biscuit.

12: Nous avons maintenant un biscuit recouvert de ganache au chocolat, recouvert de crème au beurre cela deux fois. Il ne manque plus que le glaçage :

13: Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau et mélangez le à l’huile de pépins de raisins. Versez le glaçage au chocolat lentement sur le dernier biscuit joconde. Ce n’est pas grave si le glaçage déborde car il faudra couper les bords pour les avoir bien nets. Laissez dix minutes au frigo avant de couper les bords. Relaissez l’opéra au frigo 1h minimum. Ça y est, votre opéra est enfin près!!!!!!!